佛山华美月饼一件代发合作热线-顺德华美月饼厂家正宗货源

材料A

新疆玉枣50克。

材料B

清水70克、沙拉油50克、低筋面粉80克、蛋黄5颗(75克)。

材料C

蛋白5颗(200克)、红糖60克。
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做法

1.将红枣洗净去核，分别称出50克及30克的重量。

2.将30克枣肉切成小碎块，50克枣肉切成大碎块。

3.把红枣准备好了之后就要使用搅拌机，将50克枣肉+清水70克搅打，多搅几次直至成细致的泥状。

4.准备好材料，分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。

5.蛋黄加入沙拉油。

6.用手动打蛋器搅打均匀。
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7.搅拌鸡蛋的时候一定要认真小心，别太大力把鸡蛋弄喷出来。然后再加入一些红枣泥。

8.用手动打蛋器搅打均匀。
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9.加入过筛的低筋面粉。

10.用手动打蛋器顺时间搅拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。

11.红糖容易结块，在使用前，用刮刀压均，尽量不要让红糖有块状。

12.将红糖一次全部倒入蛋白中。

13.使用电动打蛋器，先用低速搅打约2分钟，再转中速搅打，可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大，打蛋器走过的位置会起纹路。

14.提起打蛋头，打蛋头会拉起短而小的尖峰，即达到硬***发泡的程度了。

15.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。

16.用橡皮刮刀由底向上翻拌，将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。

17.将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。


18.用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀，加入切碎的红枣碎30克拌匀。

19.将做好的蛋糕糊倒入模具内，案板上垫上毛巾，双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。

20.烤箱160度预热，模具放烤盘上，放最底层，160度上下火烤43分钟，在30分钟时在蛋糕顶部加盖锡纸，以防表面烤焦。

21.烤好的蛋糕，反扣在烤网上放凉。

22.等到模具彻底凉透后，用脱模刀插入模具，小心的将蛋糕脱出来即可。

小诀窍
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1.红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。这里我是先用新疆的玉枣，比较甜。

2.红枣加清水打成泥时，可以会因为太***不好打，这时最好用机器的“点动”搅拌法，多搅拌几次。

3.因为蛋黄糊中加了枣泥的成份，需将蛋白尽量打至硬***发泡，以免拌糊时容易消泡。

4.红糖很容易结块，过筛又不容易，所以在使用前尽量用刮刀或用手捏，将糖块压散。并一次***放入蛋白中，用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散。