1、原理

食用油是人们日常生活中不可缺少的重要食品之一，而食用油过氧化值是衡量油脂质量的重要指标之一。食用油品质的好坏不仅影响食品的风味，还会影响人体的健康。食用过氧化值超标的过氧化值严重超标则可引起腹泻等胃肠不良反应，进而损害；同时也对心血管病、肿瘤等慢性病产生诱发作用。GB2716-2005《食用植物油卫生标准》规定：植物原油、食用植物油过氧化值≦0.25g/100g。

检测方法原理：利用油脂中的过氧化物经过提取溶解后，能够与检测试剂在一定条件下发生反应，生成桔红色的产物，且颜色的深浅与过氧化值的高低成正比。试剂密封、常温、避光保存，保质期为6个月。

2、检测盒组成（100批次）

 检测液Ⅰ号：即石油迷：无水乙醇=1:1，自备；

 检测液Ⅱ号：蓝色，2瓶；

 检测液Ⅲ号：红盖，2瓶；

 标准品：粉红盖，1瓶；

 一次性吸管：100个；

 一次性杯子：100个；

 5ml旋盖塑料管：2个；

3、适用范围

各种食用油；

4、检测步骤

4、1样品

 准确称取0.1g待测油样于一次性杯子中，加入1.9ml检测液Ⅰ号，混匀使油样溶解；

 取0.5ml上述溶液到5ml旋盖塑料管中，加入2ml检测液Ⅰ号和3滴检测液Ⅱ号，混匀；

 再加入3滴检测液Ⅲ号，混匀；

 3分钟后观察下层颜色变化，并与标准品比对，颜色比标准品深的，表示过氧化值超标，超标的样品建议留样，送实验室进一步定量检测；若下层颜色无明显变化或者比标准品浅的，表示过氧化值含量不超标。

4、2标准品（与样品操作同时进行）

 取2.5ml检测液Ⅰ号到另一5ml旋盖塑料管中，加入3滴标准品，混匀；

 再加入3滴检测液Ⅱ号和3滴检测液Ⅲ号，混匀；

 3分钟后观察下层颜色变化。

5、注意事项

J试剂有一定腐蚀性，避免与皮肤直接接触，如误入眼中，请立即用大量清水冲洗；

J检测液Ⅰ号容易挥发，每次使用后需拧紧盖子；

J本方法为快速定性方法，对于检出不合格的样品应送实验室进一步复检，具体检测结果以法定单位检测结果为准。