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1、原理
油脂酸价是油脂精炼程度和油脂质量的重要指标之一。油脂的酸价超标通常有两个原因:一是油脂加工中脱酸工艺不达标,二是储藏中条件控制不当发生氧化或水解反应,从而产生羧酸,导致酸价超高。油脂氧化后产生的某些物质会影响健康,所以食用油酸价越低越好。食用油酸价超标,意味着油开始腐败变质。吃了变质的食用油,不仅没有营养,还有可能引起食物中毒,影响消费者的身体健康。GB2716-2005《食用植物油卫生标准》规定:植物原油≦4 mg(KOH)/g,食用植物油≦3 mg(KOH)/g。
检测方法原理:采用滴定法原理,油脂中的脂肪酸经过提取溶解后,能够与检测试剂在一定条件下发生反应,当溶液由黄色变为蓝色时为滴定终点,记录并算出相应的油脂酸价。方法检测限0.2 mg(KOH)/g。试剂密封、常温、避光保存,保质期为6个月。
2、检测盒组成(100批次)
提取液:白色瓶子,1瓶;
检测液Ⅰ号:绿盖,2瓶;
检测液Ⅱ号:蓝色,4瓶;
一次性吸管:100个;
一次性杯子:100个;
5ml旋盖塑料瓶:2个;
3、适用范围
各种食用油;
4、检测步骤
取0.2g待测油样到5ml旋盖塑料瓶中,加入1ml提取液,摇匀使其溶解;
加入3滴检测液Ⅰ号,混匀后呈现黄色;
用检测液Ⅱ号直立式一滴一滴的滴加,每滴1滴都要摇匀,待溶液由黄色变成蓝色时,且30秒内不褪色,并记录消耗检测液Ⅱ的滴数N;
将N输入仪器,自动计算食用油酸价。
【按上述的方法取样,酸价的计算公式如下:
酸价=N×0.2 mg(KOH)/g】
N为滴定测试液的滴定数;
按本说明书提供的方法操作,每滴测定液相当×0.2 mg(KOH)/g
5、注意事项
J 试剂有一定腐蚀性,避免与皮肤直接接触,如误入眼中,请立即用大量清水冲洗;
J本方法测定的结果与国标或标示值仅有1-2滴之差时,应慎重处理,应送实验室定量。