商铺名称: 德州永堂食品有限公司
联系人:李荣唐(小姐)
联系手机:
固定电话:
企业邮箱:3521483862@qq.com
联系地址:山东德州市抬头寺经五路工业园
邮编:
联系我时,请说是在智能安防网上看到的,谢谢!
产品参数 | |||
---|---|---|---|
品牌 | 德宗 | ||
产地 | 山东 | ||
规格 | 500g | ||
用途范围 | 食用 | ||
原料与配料 | 鸡 | ||
各种配料 | |||
生产日期 | 2020415 | ||
保质期 | 8个月 | ||
是否进口 | 否 | ||
储藏方法 | 冷藏 | ||
生产许可证编号 | SC10437140100063 | ||
数量 | 999999 | ||
可售卖地 | 全国 | ||
类型 | 整鸡 | ||
型号 | 永堂 |
?德宗德州扒鸡的鸡有什么区别
????????要说这德宗德州扒鸡是天降创意,我也相信。毕竟在没啥好鸡肉的北方,人们被限制了对鸡肉的想象力。
????????北方,向来吃不到好鸡。
????????北方以前多是本地柴鸡,这些鸡更多用来下蛋,鸡肉口味不如南方的许多品种。
????????柴鸡
????????1970年代后,又开始大量引进国外白羽鸡(也就是肯德基用的鸡)。白羽鸡长得快,肉质差,也没啥肉味。
????????白羽鸡
????????现在,白羽鸡的养殖场多集中在华北和东北,这其中就包括了山东。
????????鸡种差,肉质口感口味不好,只好倾向于各种重口做法:炒、炸、烧。所以长久以来,鸡肉被包裹在各种调味料中,以一种黑乎乎的形象示人。
????????而相比之下的黄羽鸡,集中在两广地区。黄羽鸡长得慢,肉质可口,加上唐宋以来南方逐渐富裕,人们更愿意杀鸡卖而不是留着下蛋,慢慢就能吃得上一口好鸡。
????????黄羽鸡
????????但古德州人的一个懒觉睡得是恰到好处,让肉质口感欠佳的鸡,重获了新的生命。如今制作德宗德州扒鸡,大多用的就是白羽鸡,把鸡全身涂糖,先炸再煮再闷。汤料也颇为讲究,要配上花椒、大料、桂皮、丁香等16种香料。
????????大火煮、小火焖,这个做法就叫"扒"。扒了6-10个小时后,骨酥肉烂、轻轻一嗦、骨肉分离。
????????但要如何分辨一只正宗的德宗德州扒鸡?是"定型":双腿进肚,双翅嘴出,形似"鸭浮水面"。
????????现代企业有定型师傅,劲小了别不动,劲大了容易把腿和翅膀折断。手快的师傅一分钟造型13只鸡,平均4.6秒搞定一只。
????????
?