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  出身世家，孔记董事长对孔记小磨香油的制作工艺了如指掌。他告诉记者，别的食用油的加工工艺都在不断改进，现在主要以浸出、压榨为主。

  孔记董事长说，这种工艺理论上比较先进，看着也比较干净整洁，但加工的香油味道要比传统工艺加工出来的孔记小磨香油差很多。原因是榨油机要对芝麻进行高温挤压，这直接导致压榨出来的香油味道改变。

孔记小磨香油不同，从他知道的历史开始，孔记小磨香油主要就是炒、磨、烫这一套工艺，现在的学名叫水代法。这种工艺制作出来的香油味道香醇，品质上乘，远远超过其他加工工艺制作出来的香油。
  历史久、工艺好，依然挡不住今人想要突破古人的进取之心。改进香油加工工艺的大有人在。现在，市面上出现了一种榨油机，通过压榨的方式制作香油。
  烫”的工艺把握比较好的话，此环节的出油量可占到总出油量的2/3。为了把芝麻糊中残余的香油提取干净，孔记董事长还要对烫过的芝麻糊摇晃加工。

  经过大半天摇晃，芝麻含有的油分即基本被压榨得干干净净。对香油作坊来说，剩下的深色芝麻糊已没有利用价值，必须抓紧时间处理，不然会发出浓浓的酸臭味道。

  随着电动晃油机的摇晃，芝麻糊中残余的油分一点点被筛选、分离出来。孔记董事长使用铁勺，一点点把附在表面的香油舀出、收集起来。