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随着翻炒时间的流逝，芝麻的香味开始满院、满街地刺激人的嗅觉。待芝麻凉透了，就要开始上磨磨制。小磨香油讲究的是用老法锻制的石磨。这种石磨经过一段时间的磨合后，磨制出来的香油才能达到最高品级。
   芝麻的淘洗很简单，能把芝麻洗干净就可以。“淘”完之后，“炒”这道工序就开始考验师傅的功力了。简单来说，把芝麻炒成紫红色即可，若老则有煳味，若嫩又会不香。炒芝麻时的温度、炒制时间、翻炒频率与力度都会直接影响到香油的品质。

   小磨香油磨的是经验
   小磨香油的加工工艺似乎没太多秘密可言，总计淘、炒、磨、烫、晃5道工序。孔记董事长说，外行人都觉得小磨香油老工艺很“透明”，其实只是一种错觉和表象。表面看着简单的工艺，里边全是老师傅们积攒下来的经验和诀窍。要是没有师傅指点，外行人拿着流程单也做不出合格的香油。

   什么样的工艺恰到好处，这些都需要老师傅指点迷津，要想靠个人试验、琢磨，怕是3年难成。